สาระน่ารู้:ไข่เยี้ยวม้าไทย/จีน แตกต่างกันอย่างไร?

 ไข่เยี่ยวม้าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน โดยมีลักษณะเป็นไข่ที่ถูกดองจนเนื้อไข่เปลี่ยนสีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในบทความนี้ เราจะสำรวจไข่เยี่ยวม้าสีทองจากจีนและไข่เยี่ยวม้าในไทย โดยเปรียบเทียบความเหมือนและความแตกต่างระหว่างสองประเทศ

ไข่เยี่ยวม้าสีทองจากจีน

ไข่เยี่ยวม้าสีทอง หรือ "จินเต่าหวง" (金蛋黄) เป็นไข่เยี่ยวม้าชนิดพิเศษจากจีนที่มีลักษณะเด่นคือ สีทองของไข่แดงและความหนืดที่เป็นพิเศษ กระบวนการทำไข่เยี่ยวม้าสีทองนั้นยังคงใช้วิธีการดั้งเดิม โดยการดองไข่ในส่วนผสมของดินเผา ขี้เถ้า เกลือ และแกลบ เป็นเวลาหลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือน กระบวนการนี้ทำให้ไข่แดงมีสีทองและมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ไข่ขาวจะกลายเป็นสีดำโปร่งแสงและมีเนื้อเจลลี่

ไข่เยี่ยวม้าสีทองได้รับความนิยมในจีนเพราะความสวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมเสิร์ฟในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น "ไข่เยี่ยวม้ากับข้าวต้ม" หรือใช้เป็นวัตถุดิบในเมนูพิเศษต่างๆ

ไข่เยี่ยวม้าในไทย

ในประเทศไทย ไข่เยี่ยวม้าก็เป็นที่รู้จักและนิยมรับประทานเช่นกัน โดยกระบวนการทำไข่เยี่ยวม้าในไทยมีการปรับปรุงจากต้นฉบับจีนเล็กน้อย ส่วนใหญ่ใช้ไข่เป็ดและมีการดองในสารละลายด่างร่วมกับขี้เถ้าและเกลือ ไข่เยี่ยวม้าในไทยมีลักษณะคล้ายกับไข่เยี่ยวม้าจีน โดยไข่แดงจะมีสีเข้มและเนื้อหนืด ไข่ขาวจะเป็นสีดำโปร่งแสง

อย่างไรก็ตาม ไข่เยี่ยวม้าในไทยมักไม่มีสีทองเหมือนไข่เยี่ยวม้าจีน และมีรสชาติที่อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากวัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่ต่างกัน ในไทย ไข่เยี่ยวม้ามักถูกใช้ในอาหารหลากหลาย เช่น ยำไข่เยี่ยวม้า ข้าวต้มไข่เยี่ยวม้า หรือกินคู่กับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น หอมเจียว กระเทียมเจียว หรือพริกน้ำ ความแตกต่างและความเหมือน

ความเหมือนที่คล้ายกัน

1. กระบวนการดอง ทั้งไข่เยี่ยวม้าจีนและไทยใช้กระบวนการดองในสารละลายด่าง

2. ลักษณะภายนอก ทั้งสองประเทศมีไข่ขาวที่เป็นสีดำโปร่งแสง และไข่แดงที่มีเนื้อหนืด

3 ไข่เยี่ยวม้าสีทองจากจีนมีไข่แดงสีทอง ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษที่หาได้ยากในไข่เยี่ยวม้าของไทย

 4.รสชาติและการใช้ในอาหาร**: ไข่เยี่ยวม้าจีนมักใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม ส่วนไข่เยี่ยวม้าในไทยนิยมใช้ในเมนูที่มีความหลากหลายและปรับปรุงตามความชอบของคนไทย

สรุปได้ว่า

ไข่เยี่ยวม้าเป็นอาหารที่มีประวัติยาวนานและมีความเป็นเอกลักษณ์ ทั้งในจีนและไทยมีการนำไข่เยี่ยวม้ามาปรุงอาหารในลักษณะที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังคงความเป็นอาหารที่มีรสชาติพิเศษและเป็นที่นิยม การทำไข่เยี่ยวม้าสีทองจากจีนกับไข่เยี่ยวม้าในไทยต่างมีเอกลักษณ์และวัฒนธรรมที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาท้องถิ่นที่น่าสนใจ